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國(guó)內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

奧樂(lè)齊預(yù)制“現(xiàn)烤”面包被質(zhì)疑?預(yù)制不是罪,行業(yè)性失語(yǔ)是關(guān)鍵

2025-06-2809:17

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近日,關(guān)于“奧樂(lè)齊的‘現(xiàn)烤’面包竟是預(yù)制菜,引發(fā)顧客不滿”的新聞,受到大家關(guān)注。事情緣由是上海市民徐女士反映自己在奧樂(lè)齊超市購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)烤面包中有異物,在溝通過(guò)程中,奧樂(lè)齊工作人員表示,面包中的異物,本身就屬于配料表之中。緊接著,細(xì)心的徐女士發(fā)現(xiàn),奧樂(lè)齊售賣(mài)的面包其實(shí)是復(fù)烤的冷凍食品,并坦率直言:“如果知道面包在冷藏解凍后再售賣(mài),自己一定不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)”。

對(duì)于此事件,盡管目前尚無(wú)相關(guān)法規(guī)明確何為“現(xiàn)烤面包”,但是不少消費(fèi)者直呼失望,也有一些網(wǎng)友認(rèn)為“沒(méi)什么大不了”“現(xiàn)在門(mén)店都是半成品再加工”。對(duì)于奧樂(lè)齊這類(lèi)操作是否涉嫌利用消費(fèi)者的認(rèn)知差虛假宣傳,市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)目前正在調(diào)查中。

不過(guò),站在行業(yè)角度來(lái)說(shuō),預(yù)制烘焙早已經(jīng)不是秘密,而文字游戲下的知情權(quán)危機(jī),不僅是奧樂(lè)齊一家的困境,更是整個(gè)預(yù)制烘焙行業(yè)與消費(fèi)者之間信任斷裂的縮影。

01

面包也是“預(yù)制菜”?行業(yè)內(nèi)已不是新鮮事

今天我們來(lái)談一談?lì)A(yù)制烘焙(也稱(chēng)“冷凍烘焙”)這個(gè)事情,在業(yè)內(nèi)這早已經(jīng)不是什么新鮮事,它如同一臺(tái)精密齒輪推動(dòng)著現(xiàn)代烘焙業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。

受到降本增效的需求,預(yù)制烘焙產(chǎn)品對(duì)于烘焙門(mén)店而言,可以節(jié)約其人力、房租、原材料等多個(gè)維度的成本;此外,很多消費(fèi)者囿于和面、發(fā)酵、分隔、定型等繁雜操作過(guò)程,預(yù)制烘焙簡(jiǎn)易快捷,受到大家青睞。

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圖片來(lái)源:山姆小程序


新聞中提到的“預(yù)制烘焙半成品”,也就是工業(yè)鎖鮮的預(yù)制烘焙半成品,這類(lèi)包含的產(chǎn)品類(lèi)型比較多,中式糕點(diǎn)中的蛋黃酥、老婆餅,西式糕點(diǎn)類(lèi)的可頌,以及冷凍的麻薯、甜甜圈等面包類(lèi)產(chǎn)品都屬于半成品,需要終端進(jìn)行再烤制、蒸制等步驟。

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 圖片來(lái)源:小紅書(shū)@山姆會(huì)員商店

還有兩類(lèi),一類(lèi)是解凍轉(zhuǎn)鮮可即食的預(yù)制烘焙產(chǎn)品。比如慕斯蛋糕、瑞士卷等西式糕點(diǎn),以及吐司面包等;另一類(lèi)是復(fù)配成分的預(yù)制烘焙原料,包括蛋撻液、松餅預(yù)拌粉、芝士乳酪醬等產(chǎn)品。

不管是哪一種產(chǎn)品,預(yù)制烘焙的本質(zhì)都是依托工業(yè)化實(shí)現(xiàn)將烘焙生產(chǎn)過(guò)程任一環(huán)節(jié)通過(guò)技術(shù)打斷并保存,后續(xù)通過(guò)二次加工或解凍以快速還原,從而節(jié)約使用者手工制作的成本和時(shí)間。

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圖片來(lái)源:新聞坊

新零售渠道的擴(kuò)張與咖啡茶飲店的場(chǎng)景融合,更助推預(yù)制烘焙滲透進(jìn)消費(fèi)者日常生活的每個(gè)角落。

然而,當(dāng)消費(fèi)者在暖黃燈光下面對(duì)著“現(xiàn)場(chǎng)制作”的標(biāo)語(yǔ),手指觸摸還帶余溫的面包時(shí),他們腦海中浮現(xiàn)的是面粉在操作臺(tái)上飛揚(yáng)、面團(tuán)在師傅手中揉捏的畫(huà)面——不是流水線上批量生產(chǎn)的冷凍面團(tuán)在烤箱里復(fù)熱的工業(yè)圖景。

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圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

所以,站在消費(fèi)者角度來(lái)看,這種認(rèn)知差異導(dǎo)致了許多人的不滿。正如徐女士所言:“如果知道面包在冷藏解凍后再售賣(mài),自己一定不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)?!毕M(fèi)者希望獲得的是真實(shí)、透明的信息,而不是被誤導(dǎo)或欺騙。

02

預(yù)制不是原罪文字游戲下的知情權(quán)危機(jī)

采訪中,奧樂(lè)齊市場(chǎng)部經(jīng)理對(duì)“現(xiàn)烤”的重新定義,暴露了商家與消費(fèi)者之間的認(rèn)知鴻溝。在商家辭典里,“現(xiàn)烤”被精簡(jiǎn)為“當(dāng)日進(jìn)行加熱烘烤”;而在公眾常識(shí)中,“現(xiàn)場(chǎng)制作”意味著從原料到成品的完整制作流程都在店內(nèi)完成。

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圖片來(lái)源:新聞坊

“現(xiàn)烤”“現(xiàn)制”“現(xiàn)做”到底該怎么理解?消費(fèi)者真正在意的是什么?

正如食品工程博士云無(wú)心,在其個(gè)人平臺(tái)表示,“現(xiàn)烤面包”是由中央工廠預(yù)制的冷凍面團(tuán)或成品,門(mén)店進(jìn)行解凍烘烤。商家認(rèn)為:這種“加熱即售賣(mài)”的模式符合“現(xiàn)烤”定義,且能保證效率與標(biāo)準(zhǔn)化;有消費(fèi)者認(rèn)為:“現(xiàn)烤”應(yīng)該從面粉開(kāi)始制作,這種“冷凍面團(tuán)現(xiàn)烤”屬于“預(yù)制菜”;站在媒體角度,會(huì)質(zhì)疑商家“未標(biāo)明是預(yù)制冷凍面團(tuán)”……

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圖片來(lái)源:新聞坊

不可否認(rèn)的是,預(yù)制烘焙的制作成本、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)含量與現(xiàn)做現(xiàn)烤一定程度上存在較大區(qū)別。消費(fèi)者抱著品嘗現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)烤的期待走進(jìn)店里,花費(fèi)現(xiàn)做的同等價(jià)格,卻吃到成本較低、新鮮程度較低的預(yù)制烘焙面包,顯然違背了公平交易的原則。

而網(wǎng)友的爭(zhēng)論點(diǎn)也在此爆發(fā),分為兩派,一派認(rèn)為“沒(méi)什么大不了”“現(xiàn)在門(mén)店用的都是半成品”;

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另一派則認(rèn)為“偷換概念,玩文字游戲”“不能接受”“以后不買(mǎi)預(yù)制的面包”。

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法律的天平正在向消費(fèi)者傾斜。上海市消保委公益律師張玉霞指出:“該宣傳標(biāo)語(yǔ)存在引人誤導(dǎo)的成分。在大多數(shù)人眼里,現(xiàn)烤現(xiàn)做意味著從頭到尾都是現(xiàn)完成?!蔽覈?guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條明確規(guī)定的知情權(quán),與第二十條經(jīng)營(yíng)者信息告知義務(wù),在此類(lèi)場(chǎng)景中構(gòu)成堅(jiān)實(shí)的法律基礎(chǔ)。

表:消費(fèi)者與商家對(duì)“現(xiàn)烤”的認(rèn)知差異

理解主體

對(duì)“現(xiàn)烤”的定義

關(guān)鍵依據(jù)

消費(fèi)者

從面粉攪拌到烘烤全程現(xiàn)場(chǎng)制作

生活常識(shí)與消費(fèi)場(chǎng)景暗示

奧樂(lè)齊商家

當(dāng)日進(jìn)行最終加熱步驟

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與成本考量

監(jiān)管部門(mén)

需避免大部分消費(fèi)者誤解

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》


《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》(下文簡(jiǎn)稱(chēng)《消費(fèi)者保護(hù)法》)第八條規(guī)定了消費(fèi)者享有知情權(quán):“消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利”;而相對(duì)應(yīng)的,根據(jù)《消費(fèi)者保護(hù)法》第二十條,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)有向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的質(zhì)量、性能、用途、有效期限等真實(shí)、全面的信息的義務(wù),不得進(jìn)行虛假或誘導(dǎo)性的宣傳。

目前,不同國(guó)家在立法或司法層面,就消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜或者預(yù)制烘焙知情權(quán)有著不同程度的保護(hù)力度。

我國(guó)針對(duì)預(yù)制菜或者預(yù)制烘焙維權(quán)的司法案例數(shù)量較少,且司法機(jī)關(guān)的裁判觀點(diǎn)也較為保守。但是,部分國(guó)家對(duì)于預(yù)制產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、宣傳、告知傾向采取較為嚴(yán)格的規(guī)定。

以意大利為例,在由于大型連鎖超市Coles超市采用了“當(dāng)日烘培,當(dāng)日售賣(mài)”“店內(nèi)新鮮烘培”等宣傳語(yǔ)售賣(mài)二次烘焙的冷凍半成品面包,澳大利亞競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)者委員會(huì)提起訴訟后,大利亞聯(lián)邦法院法官認(rèn)為,基于超市銷(xiāo)售的語(yǔ)境,“新鮮”表明了烘焙過(guò)程及烘焙的面團(tuán)本身是新鮮的,“當(dāng)日烘焙,當(dāng)日售賣(mài)”也意味著面包必須在出售當(dāng)天完成烘焙。因此,超市采用預(yù)制材料進(jìn)行制作,不符合其宣傳實(shí)際,具有誤導(dǎo)性或欺騙性。雖沒(méi)有尚無(wú)證據(jù)表明消費(fèi)者或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)遭受損失或損害,但Coles超市的上述行為因違反了《澳大利亞消費(fèi)者法》而被處于250萬(wàn)美元罰款。

03

令人憂慮的是行業(yè)性失語(yǔ)

當(dāng)奧樂(lè)齊站出來(lái)解釋時(shí),那聲音聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)孤單,也有點(diǎn)無(wú)力。為什么呢?倒不是因?yàn)樗f(shuō)的完全不對(duì),而是因?yàn)檫@件事,其實(shí)戳破了一層很多人都在用的窗戶紙。就像網(wǎng)友們說(shuō)的:“哪里是奧樂(lè)齊一家?好多打著‘現(xiàn)烤’招牌的店,不都這么干嗎?”

這種心照不宣,成了一種行業(yè)性的沉默。它像一層薄霧,籠罩在“現(xiàn)烤”這個(gè)詞的真實(shí)含義上。這種沉默,讓奧樂(lè)齊一個(gè)人的辯解,顯得格外單薄,甚至有點(diǎn)尷尬——畢竟,如果大家都這么理解、這么操作,那它又能說(shuō)出什么新鮮的呢?

這份沉默,細(xì)細(xì)想來(lái),有幾個(gè)緣由:

對(duì)“現(xiàn)烤”的默契理解:在烘焙這個(gè)圈子里,大家對(duì)“現(xiàn)烤”似乎有了一套自己的、默認(rèn)的解釋。它不再一定意味著面粉是從袋子里倒出來(lái)的,面團(tuán)是當(dāng)天揉出來(lái)的。它可能簡(jiǎn)化成了:今天在這個(gè)店里,放進(jìn)烤箱加熱了一下。這個(gè)理解,方便,高效,也省成本。

標(biāo)簽上的“留白”: 看看面包柜上的標(biāo)簽,或者菜單上的描述,“現(xiàn)烤”“新鮮出爐”總是那么誘人。但要找到“使用冷凍面團(tuán)”“復(fù)烤加工”這樣的字眼,就難得多了。為什么不多寫(xiě)一點(diǎn)呢?也許是因?yàn)?,?xiě)得越明白,可能就越難吸引那些奔著“純手工”“全流程”新鮮感來(lái)的顧客。保持一點(diǎn)模糊,似乎對(duì)生意更“安全”。這種在標(biāo)簽上選擇“少說(shuō)一點(diǎn)”的習(xí)慣,慢慢成了行業(yè)里的一種慣性。

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圖片來(lái)源:新聞坊

回應(yīng)質(zhì)疑時(shí)的避重就輕:當(dāng)像奧樂(lè)齊這樣被顧客質(zhì)疑了,大家會(huì)怎么說(shuō)?常常聽(tīng)到的是:“我們的流程符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”“食品安全絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題”“行業(yè)里大家都是這么做的”。這些當(dāng)然重要,但它們往往巧妙地繞開(kāi)了那個(gè)最核心的問(wèn)題:我們宣傳的“現(xiàn)烤”,和顧客理解的“現(xiàn)烤”,是一回事嗎?有沒(méi)有可能讓人誤會(huì)了呢?比起直面這個(gè)關(guān)于“真實(shí)呈現(xiàn)”的拷問(wèn),談?wù)劙踩秃弦?guī),似乎更容易些。這種回避,也是沉默的一種形式。

缺少一個(gè)清晰的“聲音”: 這時(shí)候,我們會(huì)想,有沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)組織,能站出來(lái)給大家定個(gè)調(diào)子?告訴大家,“現(xiàn)烤”“半現(xiàn)烤”“復(fù)烤”到底該怎么分?該怎么明明白白地告訴顧客?可惜,這樣清晰有力的聲音,常常是缺席的,或者姍姍來(lái)遲。沒(méi)有一把大家都認(rèn)可的尺子,每個(gè)人就只好用自己的方式去量,沉默和模糊也就有了生長(zhǎng)的空間。

這種集體沉默,日子久了,會(huì)帶來(lái)些什么呢?

顧客心里的問(wèn)號(hào)變多了:一次兩次發(fā)現(xiàn)“現(xiàn)烤”不是自己想的那個(gè)意思,可能只是有點(diǎn)失望。但如果發(fā)現(xiàn)好多店都這樣,而且誰(shuí)也不說(shuō)清楚,那份信任就開(kāi)始動(dòng)搖了。下次再看到“現(xiàn)烤”兩個(gè)字,心里難免打個(gè)問(wèn)號(hào):這次,是真的嗎?烘焙店里那份帶著煙火氣的親切感,不知不覺(jué)就淡了。

行業(yè)自己也困住了:靠著一層薄薄的窗戶紙,維持著“現(xiàn)烤”的光鮮,終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。顧客越來(lái)越精明,監(jiān)管也盯得更緊(比如新的食品標(biāo)識(shí)規(guī)定)。等到大家紛紛質(zhì)疑,或者規(guī)則突然收緊,整個(gè)行業(yè)可能就會(huì)很被動(dòng)。與其這樣,不如早點(diǎn)面對(duì),一起想想,怎么在工業(yè)化效率的時(shí)代,也能和顧客坦誠(chéng)相見(jiàn),找到新的平衡點(diǎn)。這份沉默,可能反而捆住了行業(yè)向前走的手腳。

所以,打破這份“行業(yè)性失語(yǔ)”,不是奧樂(lè)齊一家店的事,也不是為了指責(zé)誰(shuí)。它更像是整個(gè)烘焙圈需要一起解開(kāi)的一個(gè)結(jié):如何誠(chéng)實(shí)地告訴顧客,面包是怎么來(lái)到他們手上的?如何在追求效率的同時(shí),也守護(hù)住那份珍貴的信任?這層窗戶紙,終究是到了該捅破的時(shí)候了。或許,當(dāng)大家都能坦然地說(shuō)出來(lái),那份因?yàn)槌聊@得蒼白的辯解,才能真正變得有力量。畢竟,建立在真實(shí)之上的選擇,對(duì)顧客,對(duì)行業(yè),才是最長(zhǎng)久的安心。

截至撰稿時(shí),冷食君登陸奧樂(lè)齊官方商城小程序發(fā)現(xiàn),其“現(xiàn)烤”“新鮮出爐 ,僅售一天”等字眼已經(jīng)沒(méi)有了,相信之后會(huì)有更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋磉_(dá)方式。

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圖片來(lái)源:新聞坊(左)/小程序截圖(右)


結(jié)語(yǔ):

未來(lái),越來(lái)越多的冷凍烘焙會(huì)走進(jìn)我們的生活(肚子),這個(gè)趨勢(shì)不可逆。

同樣,可以預(yù)見(jiàn)的是,預(yù)包裝烘焙、冷凍烘焙、常溫烘焙未來(lái)大概率會(huì)并存,以滿足不同消費(fèi)者在不同場(chǎng)景中的需求。就像包裝的食品飲料、預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜一樣,成為不同的消費(fèi)選擇。

也希望,奧樂(lè)齊事件可以引發(fā)一些行業(yè)內(nèi)的思考。


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